Oleh Blaise Jaeger · Diperbarui pada 9 Oktober 2026

Kuliner Vietnam adalah perpaduan harmonis antara rasa yang halus, bahan-bahan segar, dan tekstur yang beragam. Lebih dari sekadar makanan, masakan Vietnam adalah ungkapan lezat dari sejarah, budaya, dan geografi Vietnam. Dengan menyeimbangkan rasa manis, pahit, pedas, asin, dan asam, kuliner ini memikat lewat kesederhanaan sekaligus kerumitannya.

Saya menjelajahi kuliner negeri ini pada April 2024, dalam perjalanan sepuluh hari dari selatan ke utara: Saigon dan Delta Mekong, lalu Hue, Hoi An, dan Da Nang, dan terakhir Hanoi serta Sapa. Panduan ini membahas hidangan yang layak dipesan, makanan khas setiap wilayah, dan apa yang benar-benar saya makan di sepanjang jalan — dari semangkuk mi di dekat Pasar Binh Tay hingga secangkir kopi telur di Train Street, Hanoi.

Apa yang Membuat Kuliner Vietnam Berbeda

Inti masakan Vietnam bertumpu pada beberapa prinsip utama:

1. Keseimbangan rasa: setiap hidangan memadukan rasa yang berlawanan — asam jeruk nipis, manis gula, asin kecap ikan, pedas cabai.
2. Daun herba segar: ketumbar, mint, kemangi Thailand, daun perilla, dan serai datang ke meja sekeranjang penuh.
3. Kecap ikan (nước mắm): fondasi rasa umami dalam masakan ini, disajikan langsung atau dicampur menjadi saus cocolan nước chấm.
4. Cara memasak sederhana: dikukus, ditumis, dipanggang, dan direbus agar rasa alaminya tetap terjaga.
5. Nasi dan mi di setiap makan: nasi putih, mi beras, kertas beras, dan kue beras menjadi dasar hampir semua hidangan.

Makanan Vietnam yang Wajib Dicoba

Phở

Phở, hidangan paling terkenal di Vietnam, adalah sup mi dengan daging sapi (phở bò) atau ayam (phở gà). Berasal dari Vietnam utara, kuahnya dibumbui kayu manis, bunga lawang, dan jahe. Daun herba segar, tauge, jeruk nipis, dan cabai ditambahkan di meja, sehingga setiap mangkuk bisa Anda bumbui sesuai selera. Di seluruh negeri, Anda akan melihat warga setempat menyantapnya untuk sarapan sambil duduk di bangku plastik kecil di pinggir jalan.

Bánh Mì

Warisan kuliner masa kolonial Prancis, bánh mì adalah roti baguette renyah berisi pâté, daging panggang atau dingin, acar sayuran, daun herba segar, dan saus cabai. Inilah makanan enak termurah di Vietnam dan salah satu jajanan kaki lima terbaik di dunia. Hoi An terkenal dengan bánh mì terbaik, dan bánh mì ayam bersiram saus cabai yang saya makan di sana sama sekali tidak membantah reputasi itu.

Bún Chả

Berasal dari Hanoi, bún chả memadukan bakso babi panggang dan irisan perut babi dengan bún (bihun beras). Dagingnya disajikan dalam semangkuk saus cocolan asam manis dari kecap ikan, cuka, gula, bawang putih, dan jeruk nipis; mi dan daun herba dicelupkan ke dalamnya. Ini hidangan makan siang, dan aroma asap dari panggangan memenuhi Kota Tua sejak menjelang siang.

Gỏi Cuốn (Lumpia Segar)

Gulungan kertas beras yang bening ini berisi udang, daun herba segar, bihun beras, dan sayuran renyah. Disajikan dengan saus kacang atau kecap ikan, gỏi cuốn adalah hidangan pembuka yang ringan dan menyegarkan.

Chả Giò (Lumpia Goreng)

Renyah dan keemasan, chả giò — di utara disebut nem rán — adalah lumpia goreng berisi daging cincang atau udang, bihun, jamur, dan sayuran. Anda membungkusnya dengan selada dan daun herba, lalu mencelupkannya ke nước chấm.

Mì Xào (Mi Goreng)

Mì xào adalah mi gandum yang ditumis dengan daging, makanan laut, atau sayuran dalam saus berbahan kecap. Sederhana dan mengenyangkan, hidangan ini ada di menu hampir semua restoran pinggir jalan — termasuk makan malam saya di jalan-jalan pejalan kaki Hanoi, bersama sepiring lumpia goreng dan bir dingin.

Nasi: Jantung Kuliner Vietnam

Nasi adalah pusat setiap makanan di Vietnam. Makan siang keluarga berarti sepanci nasi di tengah meja, dikelilingi hidangan untuk dibagi bersama — masakan berkuah kental, tumisan, sup, dan sepiring sayuran hijau.

Cơm Tấm (Nasi Patah)

Makanan pokok Vietnam selatan, cơm tấm menggunakan butiran beras patah, yang dulu dianggap bermutu rendah, kini menjadi makanan favorit. Disajikan dengan sepotong iga babi panggang (sườn nướng), sering ditambah telur ceplok, irisan mentimun dan tomat, serta siraman nước chấm. Di Saigon, hidangan ini disantap kapan saja.

Bánh Cuốn

Bánh cuốn adalah lembaran tepung beras kukus yang lembut berisi daging babi cincang, jamur kuping, dan bawang merah, ditaburi bawang goreng dan disajikan dengan nước chấm. Ringan tetapi mengenyangkan, ini sarapan klasik di Vietnam utara.

Xôi (Ketan)

Xôi bisa gurih atau manis. Xôi gurih (xôi mặn) diberi topping sosis Cina, suwiran ayam, atau telur puyuh; xôi manis diberi aroma daun pandan (xôi lá dứa) atau dicampur kacang hijau (xôi đậu xanh), santan, dan wijen. Dijual dari keranjang di sudut-sudut jalan pada pagi hari, inilah sarapan praktis ala Vietnam.

Kuliner Lokal Vietnam per Wilayah

Vietnam membentang 1.650 kilometer dari utara ke selatan, dan setiap wilayah memasak dengan cara berbeda. Utara lebih halus dan gurih, tengah pedas dan berkelas, selatan lebih manis serta royal dengan daun herba dan santan.

Vietnam Selatan: Saigon dan Delta Mekong

Masakan selatan, terutama di Kota Ho Chi Minh, lebih manis dan kaya rasa, dengan banyak santan, daun herba segar, dan hasil laut dari Delta Mekong. Selain cơm tấm, cobalah bánh xèo (panekuk beras kunyit yang renyah, dibungkus selada dan daun herba) dan hủ tiếu, sup mi khas selatan.

Pada 6 April, di Pecinan Saigon, Cholon, saya menyusuri Pasar Binh Tay yang penuh tumpukan ikan kering, udang kering, jamur, dan rempah, lalu makan siang di dekatnya. Di Pi Thai, kedai mi yang menyajikan hủ tiếu bergaya mi perahu Thailand, semangkuk besar hủ tiếu andalan mereka seharga 65.000 VND.

Dalam perjalanan sehari ke Delta Mekong pada 5 April, kami mampir ke Thiên Ái, bengkel permen kelapa di Provinsi Bến Tre, tempat permen dimasak dalam wajan besar, lalu digulung dan dipotong dengan tangan. Makan siangnya adalah hidangan khas delta: ikan gurami raksasa goreng (cá tai tượng) yang disajikan berdiri, dibungkus kertas beras dengan daun herba di meja, serta bola besar ketan goreng yang mengembang.

Vietnam Tengah: Hue, Hoi An, dan Da Nang

Vietnam tengah memiliki masakan paling pedas dan paling halus di negeri ini. Hue, bekas ibu kota kekaisaran, adalah asal bún bò Huế, sup mi daging sapi dan serai yang pedas, serta hidangan-hidangan kecil yang dulu disajikan di istana. Cobalah gà kho tộ, ayam yang dimasak dalam kendi tanah liat.

Hoi An punya kuliner khasnya sendiri, yang membuat saya ingin kembali. Cao lầu adalah mi tebal dan kenyal dengan irisan daging babi, daun herba segar, kerupuk renyah, dan sedikit kuah; menurut tradisi, versi aslinya harus memakai air dari sumur-sumur kuno kota ini. Pangsit white rose (bánh bao bánh vạc) adalah pangsit udang kukus berbentuk bunga, sedangkan pangsit goreng disajikan dengan saus asam manis. Cơm gà, nasi yang dimasak dengan kaldu ayam dan disajikan dengan suwiran ayam serta daun herba, adalah hidangan klasik lainnya.

Di Da Nang, mi khas setempat adalah mì Quảng: mi kunyit lebar dengan daging babi, udang, atau ayam, kacang tanah, dan kerupuk beras wijen, disajikan dengan sedikit kuah.

Vietnam Utara: Hanoi dan Sapa

Masakan utara lebih halus, dengan kuah bening dan tidak terlalu manis. Hanoi adalah kota phở, bún chả, dan bánh cuốn. Pada malam hari, jalan-jalan di sekitar Danau Hoan Kiem ditutup untuk kendaraan dan dipenuhi kios jajanan yang menjual sate panggang, serta meja-meja plastik tempat orang makan mi dan lumpia sambil minum bir.

Di situlah saya makan malam pada 12 April, sepulang dari Sapa, di meja plastik di Jalan Hàng Bạc: mi goreng seharga 90.000 hingga 100.000 VND di menu, sate sosis babi panggang (nem lụi) 80.000 VND, ditemani lumpia goreng dan bir Hanoi yang dingin.

Di pegunungan Sapa, makanannya lebih sederhana: di jalan menuju Celah O Quy Ho, makan siang kami berupa nasi dalam pot tanah liat, udang tumis cabai kering, sup daun herba, dan labu rebus, disantap bersama.

Hidangan Penutup dan Kopi Vietnam

Chè

Chè adalah hidangan penutup berwarna-warni yang disajikan panas atau dingin, biasanya dalam gelas: kacang hijau, ketan hitam, mutiara tapioka, buah, santan, dan sirup. Variasinya tak terhitung, dan di udara panas selatan, chè dingin adalah camilan sore terbaik.

Kopi Vietnam dan Kopi Telur

Vietnam adalah produsen kopi terbesar kedua di dunia, dan minum kopi adalah ritual. Kopi diseduh perlahan dengan saringan logam kecil bernama phin, lalu disajikan hitam atau dengan susu kental manis, panas atau dengan es (cà phê sữa đá). Di Hanoi, jangan lewatkan cà phê trứng, kopi telur: kuning telur dikocok dengan gula dan susu kental manis hingga menjadi krim kental seperti custard, lalu dituang di atas kopi pekat. Saya meminumnya sambil duduk di rel Train Street, di kafe Ga Đông Dương, menunggu kereta lewat.

Tips Praktis Makan di Vietnam

• Ikuti keramaian: kios kaki lima yang ramai dengan pembeli silih berganti biasanya menyajikan makanan paling segar di lingkungan itu.
• Cicipi hidangan khas setiap kota: bún chả di Hanoi, bún bò Huế di Hue, cao lầu di Hoi An, mì Quảng di Da Nang, cơm tấm di Saigon. Di tempat lain, rasanya jarang sebaik itu.
• Periksa harga di menu sebelum duduk: jajanan kaki lima dan kedai mi lokal murah, sedangkan jalan-jalan turis dan restoran dengan menu berbahasa Inggris saja bisa beberapa kali lebih mahal.
• Bumbui sendiri: daun herba, jeruk nipis, cabai, dan saus di meja disediakan agar Anda bisa menyesuaikan rasa setiap mangkuk.
• Bawa uang tunai: kios kaki lima dan pasar hanya menerima dong Vietnam.

Untuk merencanakan sisa perjalanan, baca panduan wisata Vietnam saya, panduan cara berkeliling Vietnam, dan tips saya untuk merencanakan perjalanan ke Vietnam.

Kuliner Vietnam: Pertanyaan Umum

Apa makanan Vietnam yang paling terkenal?

Phở, sup mi daging sapi atau ayam dari utara, adalah hidangan nasional. Bánh mì, roti baguette isi khas Vietnam, menyusul di urutan kedua, diikuti lumpia segar (gỏi cuốn) dan bún chả.

Apa yang sebaiknya dimakan saat pertama kali ke Vietnam?

Mulailah dengan semangkuk phở untuk sarapan, bánh mì untuk makan siang, dan sepiring lumpia segar di malam hari. Lalu cicipi hidangan khas setiap kota yang Anda kunjungi, dan tutup dengan kopi telur di Hanoi.

Apakah jajanan kaki lima di Vietnam aman?

Umumnya aman, asalkan Anda memilih kios yang ramai dengan makanan yang dimasak di depan Anda dan disajikan panas. Lebih berhati-hatilah dengan daun herba mentah dan es jika perut Anda sensitif, dan minumlah air kemasan.

Apa bedanya phở dan bún?

Phở menggunakan mi beras pipih dan disajikan dalam kuah berbumbu. Bún adalah bihun beras bulat, dipakai dalam sup seperti bún bò Huế, tetapi juga disajikan kering dengan daging panggang dan saus cocolan, seperti pada bún chả.

Apa itu kopi telur dan di mana bisa mencobanya?

Kopi telur (cà phê trứng) adalah minuman khas Hanoi: kuning telur dikocok dengan gula dan susu kental manis, lalu dituang di atas kopi pekat. Rasanya mirip tiramisu kopi. Sebagian besar kafe di Kota Tua Hanoi dan di sepanjang Train Street menyajikannya.

Apakah makanan Vietnam pedas?

Umumnya tidak: cabai disajikan terpisah sehingga Anda bisa menambahkannya sesuka hati. Pengecualiannya adalah Vietnam tengah, tempat hidangan seperti bún bò Huế benar-benar pedas.