Blaise Jaeger著 · 2026年10月28日更新

バリ料理はインドネシア料理と同じではありません。バリ島はヒンドゥー教の島なので、祝いの席の肉は豚肉で、ほとんどの塩味の料理が同じスパイスペーストから作られます。定番料理の多くは、寺院や儀式の料理として生まれました。私はバリ島に住み、ヌサ・ペニダ島でダイブリゾートを経営していて、毎週この料理を食べています。ワルンで、儀式で、そして友人を連れていくレストランで。知っておきたい料理、島の人たちの本当の食べ方、そしてそれを味わえる私のお気に入りの店を紹介します。

バリ料理はどこが違うのか

バリ料理をインドネシアのほかの地域の料理と分けるポイントは3つあります。

• 豚肉を食べる。インドネシアの大部分はイスラム教徒でハラールの食事をしますが、ヒンドゥー教のバリ島では祝宴のために豚を丸ごと焼きます。一方、牛肉はほとんど避けられています。
• 基本となるスパイスペーストはひとつ。 base genep（バサ・ゲネップ）は文字どおり「完全なスパイス」という意味で、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ガランガル、ターメリック、ショウガ、kencur（バンウコン）、キャンドルナッツ、レモングラス、エビペーストをすりつぶして作ります。肉にも野菜にも詰め物にも同じように使われるため、多くのバリ料理にはどこか似通った味わいがあります。
• 料理は儀礼の暦に従う。代表的な料理、なかでもバビ・グリンとラワールは、寺院の祭礼や結婚式、火葬のために大量に作られ、村じゅうが手伝います。

パダンのカレーからジャワの甘い醤油まで、全体像については私のインドネシア料理ガイドをご覧ください。

食べたいバリ料理

バビ・グリン（Babi guling）

バリ料理の王様です。子豚を丸ごと使い、バサ・ゲネップと葉を詰めてターメリックとココナッツオイルをすり込み、ココナッツの殻の火の上で串に刺してゆっくり回しながら、皮がガラスのように割れるまで焼き上げます。バビ・グリンの皿には少しずつ何でも盛られます。肉のスライス、パリパリの皮、辛いソーセージ、ラワール、そしてご飯にかけたひとすくいのスープ。バリ島の大きなお祝いには、必ずバビ・グリンがあります。

ベベッ・ベトゥトゥとアヤム・ベトゥトゥ

アヒル（bebek）または鶏（ayam）に詰め物をしてスパイスペーストをまぶし、バナナの葉で包んで何時間もかけてじっくり加熱します。伝統的には籾殻の燠火に埋めて調理します。肉は骨からほろりと外れ、しっかり辛い味です。調理に時間がかかるため、ベベッ・ベトゥトゥは前日までに注文するよう求めるレストランが多くあります。

ラワール（Lawar）

細かく刻んだインゲンや若いジャックフルーツに、すりおろしたココナッツ、ひき肉、バサ・ゲネップを混ぜたもので、食べるその日の朝に作ります。赤いラワール（lawar merah）には新鮮な豚の血が混ぜられますが、白いラワールには入っていません。血が苦手なら、ラワール・プティを頼めば大丈夫です。

サテ・リリッ（Sate lilit）

バリ島ならではのサテです。魚、鶏肉、豚肉のミンチにすりおろしたココナッツとスパイスを混ぜ、レモングラスの茎や平たい竹串に巻きつけて焼きます。ジャワの串刺しのサテよりも柔らかく香り高く、バリ料理の皿にはほぼ必ず載っています。

サンバル・マター（Sambal matah）

バリ島のチリソースは生のまま。薄切りのエシャロット、レモングラス、唐辛子、コブミカンの葉に熱いココナッツオイルを注いで作ります。焼き魚や鶏肉はもちろん、ほとんど何にでも合います。Sambal embeは揚げエシャロットで作る、火を通したいとこ分です。

ナシチャンプル・バリ（Nasi campur Bali）

「混ぜご飯」という意味で、盛ったご飯の周りに、その日に作ったおかずを少しずつ添えたものです。たいていはサテ・リリッ、ラワール、ほぐした鶏肉、野菜料理、サンバル。いくつものバリ料理を一度に味わえる最良の方法で、どのバリのワルンでも定番のランチです。

ナシ・ジンゴ（Nasi jinggo）

バナナの葉で包んだ小さなご飯の包みに、ひとさじのほぐし鶏、揚げテンペ、serundeng（スパイス入りの炒りココナッツ）、サンバルが入っています。デンパサールの路上で夜食として生まれ、値段はごくわずか。夕方になると道端の屋台に山積みにされているのを見かけます。

ジュクッ・ウラップ、ティパット・チャントッ、ペペス

• ジュクッ・ウラップ：ゆがいた野菜をスパイス入りのすりおろしココナッツで和えたもの。バリの食事ではたいていこれが野菜の付け合わせです。
• ティパット・チャントッ：押し固めたライスケーキと野菜に、注文を受けてからすりつぶすピーナッツソースをかけたもの。ガドガドのバリ版のいとこで、ベジタリアンにもおすすめです。
• ペペス・イカン：スパイスペーストを塗った魚をバナナの葉で包んで蒸すか焼いた料理で、海沿いでとてもよく見かけます。

ジンバランのシーフードグリル

ひとつの料理ではなく、バリ島の名物的な存在です。魚、エビ、イカをココナッツの殻の火で焼き、夕暮れのジンバランのビーチに並ぶテーブルで、サンバル・マターとご飯と一緒に食べます。値段は重さで決まるので、選ぶ前に確認しましょう。

バリの儀式料理：本当のごちそうが並ぶ場

バリ島では、食べることが祝うことです。誕生日、結婚式、寺院の祭礼、店や会社の創立記念日など、ほとんどあらゆる機会に、簡素なものから手の込んだものまで儀式の食事があります。私のホテルでも、毎年こうして開業記念日を祝っています。

中心になるのは多くの場合tumpengで、円錐形に盛ったご飯の周りにおかずを並べたものです。主賓が円錐の頂上を切り取るのが敬意のしるしで、残りはみんなで分け合います。そして大きな行事には、必ずバビ・グリンがあります。

一年でいちばん料理をする日はプナンパハン・ガルンガン、つまりガルンガン祭の前日です。夜明け前に島じゅうの家族が豚を屠り、一日がかりで供物とごちそうのためのラワール、サテ、バビ・グリンを作ります。東バリ、とくにカランアスムでは、megibungの伝統が今も生きています。みんなで輪になって座り、まとめて並べられたご飯と料理を分け合い、手で食べます。儀式の食事に招かれたら、ぜひ受けてください。それこそが、あなたが口にする最高のバリ料理です。

次の祭礼がいつか知りたいなら、インドネシアの祝日を、寺院の背景にある文化については私のバリ島の歴史をご覧ください。

バリのデザートと飲み物

バリのお菓子、jaja Baliは、米粉、ココナッツ、パームシュガーで作られ、パンダンの葉で色づけされることもよくあります。おすすめはbubur injin（黒米をココナッツミルクで煮たお粥）、klepon（中から液状のパームシュガーがはじける緑の団子）、dadar gulung（甘いココナッツを巻いたパンダンのクレープ）、そしてlaklak（米粉の小さなパンケーキ）。朝市で売られているほか、儀式でも供物として積み上げられて登場します。

• コピ・バリ：細かく挽いた濃いコーヒーで、グラスの底に粉が残ったまま出されます。粉が沈んでから飲みましょう。
• アラック：ヤシの樹液や米から蒸留する地元の蒸留酒。正規の瓶か信頼できるバーでのみ飲んでください。ラベルのない安いアラックでメタノール中毒が起きています。
• ブレム：甘くアルコール度数の低い米の酒で、供物によく使われます。
• ロロ：葉や根から作る伝統的なハーブドリンクで、村や一部のワルンで売られています。

バリ料理を食べるなら：私のお気に入りの店

バリ・アスリ（カランアスム）：私の断トツのおすすめ

バリ・アスリは東バリのアムラプラに近いグルンパンの丘の上にあり、テラスからはアグン山が正面に見えます。オーストラリア人シェフのペネロピ・ウィリアムズ（Penelope Williams）が創業し、料理は伝統的なバリの台所で薪火を使って作られます。私は2回訪れました。1回目は2024年6月で、テラスでランチをとりました。バナナの葉にのったナシチャンプルにご飯の円錐、サテ・リリッ、ラワール、テンペ、そしてバリのお菓子の皿。レストランで食べたバリ料理のなかで、これが最高の食事です。

2回目は2025年6月で、オープンキッチンでは料理教室が行われていました。バリ・アスリは料理教室を開いていて、伝統的な方法でいくつかの料理を自分で作ります。スパイスペーストは石のすり鉢で手ですりつぶし、料理は薪火で調理します。バリ料理をただ食べるだけでなく作り方を学びたいなら、私ならここに行きます。

• 場所： Jalan Raya Gelumpang, Amlapura, Karangasem。チャンディダサから車で約30分、アメッドから35分。
• 時間：ランチは11:00〜15:30。アグン山にまだ雲がかかっていないことが多いお昼どきに行きましょう。
• 予約：予約を強くおすすめします。予約はバリ・アスリのウェブサイトから。
• 組み合わせるなら：ランプヤン、ティルタガンガ、アメッドの海岸。私のカランアスム・ガイドもご覧ください。

カンプン・バリ（RIMBA、ジンバラン）

南部で夜を過ごすなら、ジンバランのAYANAのRIMBAで開かれるカンプン・バリ・ナイトは、伝統舞踊付きのバリ料理ビュッフェで、時間は18:00〜22:00です。ビュッフェにはオープンキッチンで作るバビ・グリンやサテがあり、ショーはラーマとシータの物語を描くケチャダンスです。村の体験というよりリゾートの体験ですが、一晩で十数種類のバリ料理を手軽に味わえます。事前に予約しましょう。

ウレカン（チャングー）

チャングーでは、ベラワ（Berawa）のJalan Tegal Sariにあるウレカン（Ulekan）が、バリ料理もいくつかメニューにある良いインドネシア料理レストランです。西海岸に滞在しているなら、ワルンより少し洗練された心地よい選択肢になります。

ワルン：バリの人々が食べる場所

普段のバリ料理なら、島じゅうどこにでもある家族経営の小さな食堂、ワルンに行きましょう。ナシチャンプル一皿の値段は、レストランの食事のほんの一部です。料理ができたてのお昼どきに、混んでいる店を選びましょう。目当てがそれなら、babi gulingと書かれた看板を探してください。いちばんおいしい店の多くは朝に開店し、豚がなくなったら閉店します。

ヌサ・ペニダ島に滞在するなら、港周辺のワルンでも同じバリの定番料理が食べられます。私のヌサ・ペニダ島ガイドもご覧ください。

バリ島で食事をするための実用的なヒント

• ハラール：バリ料理には豚肉がどこにでも使われているので、ジャワ料理やパダン料理のレストランを探しましょう。ハラールで、どの町でも簡単に見つかります。
• ベジタリアン：テンペ、豆腐、ジュクッ・ウラップ、ティパット・チャントッ、ガドガドがおすすめですが、多くのソースに入っているエビペーストについては確認しましょう。
• 辛さ：ラワール、ベトゥトゥ、サンバル・マターは辛いです。注文するときにtidak pedas（辛くしないで）またはsedikit pedas（少し辛く）と伝えましょう。
• 右手で食べましょう。儀式の食事を共にする場合のマナーで、主催者に勧められてから食べ始めます。
• アクセス：バリ・アスリは南部からの日帰り旅行先です。バリ島の移動手段をご覧ください。

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バリ料理についてよくある質問

バリ島でいちばん有名な料理は？

豚の丸焼き、バビ・グリンが最もよく知られたバリ料理です。それに続くのがベベッ・ベトゥトゥ、ラワール、サテ・リリッです。

バリ料理は辛いですか？

辛いことが多いです。ラワール、ベトゥトゥ、サンバル・マターは辛いですが、サンバルは普通別添えで出されますし、辛くしないように（tidak pedas）頼むこともできます。

バリ料理とインドネシア料理の違いは？

バリ島はヒンドゥー教なので豚肉が一般的で牛肉はほとんど避けられますが、インドネシアのほかの地域は大半がイスラム教徒でハラールの食事をします。また、バリ料理はひとつのスパイスペースト、バサ・ゲネップを基本にしていて、多くの料理が寺院や儀式の料理に由来します。

バリ島でハラールの食事はできますか？

できます。ジャワ料理やパダン料理のレストランはハラールで、どの町でも簡単に見つかります。また、観光客向けのレストランの多くにハラールのメニューがあります。

バリ料理はベジタリアン向きですか？

まずまずです。テンペ、豆腐、ジュクッ・ウラップ、ティパット・チャントッ、ガドガドはベジタリアン料理ですが、多くのソースにエビペーストが入っているので確認しましょう。

バリ料理の料理教室はどこで受けられますか？

多くの場所で開かれていて、とくにウブド周辺に多くあります。私のお気に入りはカランアスムのバリ・アスリの料理教室で、アグン山を眺めながら薪火で料理します。