Oleh Blaise Jaeger · Diperbarui pada 28 Oktober 2026

Makanan Bali tidak sama dengan makanan Indonesia pada umumnya. Bali adalah pulau Hindu, sehingga daging babi menjadi daging untuk perayaan, dan hampir setiap hidangan gurih berawal dari bumbu dasar yang sama. Banyak hidangan klasiknya bermula sebagai makanan pura dan upacara. Saya tinggal di Bali dan mengelola resor selam di Nusa Penida, dan saya menyantap makanan ini setiap minggu: di warung, di upacara, dan di restoran tempat saya mengajak teman-teman. Berikut hidangan yang layak Anda kenal, cara orang di pulau ini benar-benar menyantapnya, dan tempat favorit saya untuk mencobanya.

Apa yang Membuat Makanan Bali Berbeda

Ada tiga hal yang membedakan masakan Bali dari daerah lain di Indonesia.

• Daging babi ada di menu. Sebagian besar penduduk Indonesia beragama Islam dan makan makanan halal; Bali yang Hindu memanggang babi utuh untuk pesta-pestanya. Sebaliknya, daging sapi umumnya dihindari.
• Satu bumbu induk. Base genep, secara harfiah “bumbu lengkap”, diulek dari bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, kunyit, jahe, kencur (lengkuas kecil), kemiri, serai, dan terasi. Bumbu ini masuk ke daging, sayuran, maupun isian, itulah sebabnya begitu banyak hidangan Bali memiliki cita rasa yang serumpun.
• Makanan mengikuti kalender ritual. Hidangan-hidangan besar, terutama babi guling dan lawar, dimasak dalam jumlah banyak untuk upacara di pura, pernikahan, dan upacara kremasi, dan seluruh desa ikut membantu.

Untuk gambaran yang lebih luas, dari gulai Padang hingga kecap manis Jawa, lihat panduan makanan Indonesia saya.

Hidangan Bali yang Wajib Dicoba

Babi guling

Raja makanan Bali: seekor babi muda utuh diisi base genep dan dedaunan, dilumuri kunyit dan minyak kelapa, lalu diputar perlahan di atas bara sabut kelapa hingga kulitnya retak seperti kaca. Sepiring babi guling berisi sedikit dari semuanya: irisan daging, kulit renyah, sosis pedas, lawar, dan sesendok kuah di atas nasi. Di setiap perayaan besar di Bali, selalu ada babi guling.

Bebek dan ayam betutu

Hidangan daribebekatauayamyang diisi dan dilumuri bumbu, dibungkus daun pisang, lalu dimasak perlahan selama berjam-jam, secara tradisional ditimbun dalam bara sekam padi. Dagingnya lepas dari tulang dan cukup pedas. Banyak restoran meminta Anda memesan bebek betutu sehari sebelumnya karena lamanya waktu memasak.

Lawar

Kacang panjang atau nangka muda yang dicincang halus, dicampur kelapa parut, daging cincang, dan base genep, dibuat pada pagi hari saat akan disantap. Yang disebutlawar merahdicampur darah babi segar; lawar putih tidak. Jika Anda tidak suka darahnya, cukup minta lawar putih.

Sate lilit

Sate khas Bali: ikan, ayam, atau babi cincang dicampur kelapa parut dan bumbu, dililitkan pada batang serai atau tusuk bambu pipih, lalu dipanggang. Teksturnya lebih lembut dan lebih harum daripada sate tusuk dari Jawa, dan hampir selalu ada di setiap piring makanan Bali.

Sambal matah

Sambal khas Bali ini mentah: irisan bawang merah, serai, cabai, dan daun jeruk purut yang disiram minyak kelapa panas. Cocok dengan ikan bakar, ayam, dan hampir apa saja. Sambal embe, yang dibuat dengan bawang merah goreng, adalah versi matangnya.

Nasi campur Bali

Sesuai namanya, nasi yang “dicampur”: nasi dengan porsi kecil dari apa pun yang dimasak juru masak hari itu, biasanya sate lilit, lawar, ayam suwir, sayur, dan sambal. Inilah cara terbaik mencicipi beberapa hidangan Bali sekaligus, dan menu makan siang standar di warung Bali mana pun.

Nasi jinggo

Sebungkus kecil nasi dalam daun pisang dengan sesendok ayam suwir, tempe goreng, serundeng (kelapa goreng berbumbu), dan sambal. Lahir di jalanan Denpasar sebagai camilan larut malam, harganya sangat murah, dan pada malam hari Anda akan melihat tumpukannya di lapak-lapak pinggir jalan.

Jukut urab, tipat cantok, dan pepes

• Jukut urab: sayuran rebus yang diaduk dengan kelapa parut berbumbu, lauk sayur di sebagian besar hidangan Bali.
• Tipat cantok: ketupat dengan sayuran dan bumbu kacang yang diulek saat dipesan, sepupu gado-gado versi Bali dan pilihan vegetarian yang baik.
• Pepes ikan: ikan yang dikukus atau dipanggang dalam daun pisang dengan bumbu, sangat umum di sepanjang pesisir.

Hidangan laut bakar di Jimbaran

Bukan satu hidangan, melainkan tradisi khas Bali: ikan, udang, dan cumi yang dibakar di atas sabut kelapa dan disantap di meja-meja di pantai Jimbaran saat matahari terbenam, dengan sambal matah dan nasi. Harga dihitung per berat, jadi periksa dulu sebelum memilih.

Makanan Upacara Bali: Tempat Pesta yang Sesungguhnya

Di Bali, makanan adalah cara merayakan. Ada santapan upacara, sederhana atau megah, untuk hampir setiap kesempatan: ulang tahun, pernikahan, upacara di pura, atau ulang tahun sebuah usaha. Di hotel saya, kami merayakan ulang tahun pembukaan kami setiap tahun dengan cara ini.

Hidangan utamanya sering kali tumpeng, nasi berbentuk kerucut yang dikelilingi lauk-pauk. Tamu kehormatan memotong puncak kerucutnya, sebagai tanda penghormatan, lalu semua orang berbagi sisanya. Dan untuk acara besar, selalu ada babi guling.

Hari memasak terbesar dalam setahun adalah Penampahan Galungan, sehari sebelum hari raya Galungan. Sebelum fajar, keluarga di seluruh pulau menyembelih babi, dan sepanjang hari dihabiskan untuk membuat lawar, sate, dan babi guling untuk persembahan dan pesta. Di Bali Timur, terutama Karangasem, tradisi megibung masih lestari: sekelompok orang duduk melingkar dan berbagi hidangan besar berupa nasi dan lauk yang ditata bersama, makan dengan tangan. Jika Anda diundang ke santapan upacara, terimalah: itulah makanan Bali terbaik yang akan pernah Anda santap.

Ingin tahu kapan hari raya berikutnya? Lihat hari libur nasional Indonesia serta tulisan saya tentang sejarah Bali untuk memahami budaya di balik pura-puranya.

Jajanan dan Minuman Bali

Kue-kue manis Bali, jaja Bali, dibuat dari tepung beras, kelapa, dan gula aren, sering diberi warna dengan daun pandan. Carilah bubur injin (bubur beras hitam dengan santan), klepon (bola-bola beras hijau yang meletup berisi gula aren cair), dadar gulung (dadar pandan yang digulung berisi kelapa manis), dan laklak (serabi kecil dari tepung beras). Kue-kue ini dijual di pasar pagi dan juga hadir di upacara, disusun menjadi persembahan.

• Kopi Bali: kopi kuat yang digiling halus, disajikan dengan ampas di dasar gelas. Biarkan ampasnya mengendap sebelum diminum.
• Arak: minuman keras lokal, disuling dari nira atau beras. Minumlah hanya dari botol berizin atau di bar tepercaya: arak murah tanpa label pernah menyebabkan keracunan metanol.
• Brem: minuman fermentasi beras yang manis dan berkadar alkohol rendah, sering dipakai dalam persembahan.
• Loloh: minuman herbal tradisional dari daun dan akar, dijual di desa-desa dan di beberapa warung.

Tempat Makan Makanan Khas Bali: Tempat Favorit Saya

Bali Asli, Karangasem: sejauh ini alamat terbaik saya

Bali Asli terletak di perbukitan Gelumpang, dekat Amlapura di Bali Timur, dengan teras yang menghadap langsung ke Gunung Agung. Restoran ini didirikan oleh koki asal Australia, Penelope Williams, dan makanannya dimasak di atas tungku kayu bakar di dapur tradisional Bali. Saya sudah dua kali ke sana. Pertama kali, pada Juni 2024, kami makan siang di teras: nasi campur yang disajikan di atas daun pisang dengan nasi berbentuk kerucut, sate lilit, lawar, dan tempe, lalu sepiring jaja Bali. Ini adalah hidangan Bali terbaik yang pernah saya santap di restoran.

Pada kunjungan kedua saya, pada Juni 2025, sebuah kelas memasak sedang berlangsung di dapur terbuka. Bali Asli memiliki sekolah memasak tempat Anda menyiapkan sendiri beberapa hidangan dengan cara tradisional: bumbu diulek dengan tangan di cobek batu dan makanan dimasak di atas tungku kayu bakar. Jika Anda ingin belajar memasak masakan Bali, bukan sekadar menyantapnya, di sinilah saya akan pergi.

• Lokasi: Jalan Raya Gelumpang, Amlapura, Karangasem. Sekitar 30 menit berkendara dari Candidasa dan 35 menit dari Amed.
• Waktu: makan siang disajikan pukul 11.00 hingga 15.30; datanglah saat jam makan siang, ketika Gunung Agung sering kali masih bebas awan.
• Pesan dulu: reservasi sangat disarankan, melalui situs web Bali Asli.
• Gabungkan dengan: Lempuyang, Tirta Gangga, atau pesisir Amed. Lihat panduan Karangasem saya.

Kampoeng Bali di RIMBA, Jimbaran

Untuk malam hari di selatan, malam Kampoeng Bali di RIMBA milik AYANA di Jimbaran adalah prasmanan Bali dengan tari tradisional, pukul 18.00 hingga 22.00. Prasmanannya mencakup babi guling dan sate dari dapur terbuka, dan pertunjukannya berupa tari kecak yang mengisahkan Rama dan Sita. Ini lebih merupakan pengalaman resor daripada pengalaman desa, tetapi menjadi cara mudah untuk mencicipi selusin hidangan Bali dalam satu malam. Pesan terlebih dahulu.

Ulekan, Canggu

Di Canggu, Ulekan di Jalan Tegal Sari, Berawa, adalah restoran Indonesia yang bagus dengan beberapa hidangan Bali di menunya. Ini alternatif yang nyaman dan lebih berkelas dibanding warung jika Anda menginap di pantai barat.

Warung: tempat orang Bali makan

Untuk makanan Bali sehari-hari, pergilah ke warung, tempat makan kecil milik keluarga yang ada di seluruh pulau. Sepiring nasi campur harganya hanya sebagian kecil dari makan di restoran. Pilih warung yang ramai saat jam makan siang, ketika makanannya masih segar, dan carilah papan bertuliskan babi guling jika itu yang Anda cari: banyak warung terbaik buka pagi hari dan tutup begitu babinya habis.

Menginap di Nusa Penida? Warung-warung di sekitar pelabuhan menyajikan hidangan klasik Bali yang sama; lihat panduan Nusa Penida saya.

Tips Praktis Makan di Bali

• Makanan halal: daging babi ada di mana-mana dalam masakan Bali, jadi carilah restoran Jawa atau Padang, yang halal dan mudah ditemukan di setiap kota.
• Vegetarian: tempe, tahu, jukut urab, tipat cantok, dan gado-gado adalah pilihan yang baik, tetapi tanyakan soal terasi, yang dipakai di banyak saus.
• Pedas: lawar, betutu, dan sambal matah itu pedas. Katakan tidak pedas atau sedikit pedas saat memesan.
• Makan dengan tangan kanan jika Anda ikut santapan upacara bersama, dan tunggu tuan rumah mempersilakan Anda mulai.
• Cara ke sana: Bali Asli bisa dikunjungi dalam perjalanan sehari dari Bali selatan; lihat cara berkeliling Bali.

Baca Juga

Pertanyaan Umum tentang Makanan Khas Bali

Apa makanan paling terkenal di Bali?

Babi guling, babi utuh yang dipanggang dengan diputar di atas bara, adalah hidangan Bali paling terkenal. Bebek betutu, lawar, dan sate lilit menyusul tepat di belakangnya.

Apakah makanan Bali pedas?

Sering kali, ya. Lawar, betutu, dan sambal matah itu pedas, tetapi sambal biasanya disajikan terpisah, dan Anda bisa meminta makanan yang tidak pedas.

Apa perbedaan makanan Bali dan makanan Indonesia lainnya?

Bali beragama Hindu, sehingga daging babi umum disantap dan daging sapi umumnya dihindari, sementara daerah lain di Indonesia mayoritas Muslim dan makan makanan halal. Masakan Bali juga dibangun di atas satu bumbu dasar, base genep, dan banyak hidangannya berasal dari makanan pura dan upacara.

Apakah ada makanan halal di Bali?

Ya. Restoran Jawa dan Padang halal dan mudah ditemukan di setiap kota, dan banyak restoran wisata punya pilihan halal.

Apakah makanan Bali cocok untuk vegetarian?

Cukup cocok. Tempe, tahu, jukut urab, tipat cantok, dan gado-gado adalah hidangan vegetarian, tetapi terasi dipakai di banyak saus, jadi tanyakan dulu.

Di mana saya bisa ikut kelas memasak masakan Bali?

Banyak tempat menawarkannya, terutama di sekitar Ubud. Favorit saya adalah sekolah memasak di Bali Asli, Karangasem, tempat Anda memasak di atas tungku kayu bakar dengan pemandangan Gunung Agung.