Makanan Vietnam adalah perpaduan harmonis antara cita rasa yang lembut, bahan-bahan segar, dan tekstur yang beragam. Lebih dari sekadar makanan, kuliner Vietnam merupakan ekspresi lezat dari sejarah, budaya, dan geografi Vietnam. Dengan keseimbangan antara unsur manis, pahit, pedas, asin, dan asam, masakan ini memikat melalui kesederhanaan sekaligus kerumitannya—mencerminkan harmoni dan keseimbangan. Mari kita telusuri keunikan kuliner Vietnam, dari ciri khasnya hingga hidangan ikonik dan pengaruh daerah yang membentuknya.

Dasar Kuliner Vietnam

Di jantung masakan Vietnam terdapat beberapa prinsip utama:

• Keseimbangan Rasa:
  Hidangan Vietnam menekankan keseimbangan, dengan setiap sajian secara cermat menggabungkan rasa yang saling kontras—manis, asam, asin, pahit, dan pedas.
• Herbal Segar:
  Ramuan segar seperti ketumbar, daun mint, basil Thailand, dan serai sangat penting dalam menciptakan rasa khas Vietnam.
• Saus Ikan (Nước Mắm):
  Sebagai elemen pokok dalam masakan Vietnam, saus ikan yang kaya akan umami ini memberikan kedalaman rasa pada berbagai hidangan.
• Metode Memasak Sederhana:
  Teknik seperti mengukus, memanggang, dan merebus digunakan untuk mempertahankan rasa alami bahan-bahan segar.
• Presentasi yang Artistik:
  Penyajian makanan yang indah dan penuh perhatian memperkaya pengalaman bersantap secara keseluruhan.

Hidangan Wajib Coba di Vietnam

Phở

Phở adalah hidangan paling terkenal dari Vietnam—sup mi yang secara tradisional dibuat dengan daging sapi atau ayam. Berasal dari Vietnam utara, phở memiliki kuah yang kaya rasa, diberi infus rempah seperti kayu manis, bunga lawang, dan jahe. Disajikan dengan tambahan herbal segar, taoge, jeruk nipis, dan cabai, hidangan ini menghadirkan keseimbangan sempurna antara rasa pedas, umami, dan kesegaran. Di seluruh Vietnam, Anda akan melihat penduduk lokal menikmati phở di bangku-bangku kecil pinggir jalan, mencerminkan makna budayanya yang mendalam

Banh mì

Sebuah warisan kuliner kolonial Perancis, banh mì adalah tasuette renyah yang diisi dengan berbagai bahan, termasuk pâté, daging panggang, sayuran acar, herbal segar, dan saus cabai pedas. Setiap bite menawarkan fusi tekstur dan rasa yang menyenangkan, menjadikannya makanan jalan yang dicintai secara global.

Gỏi Cuốn (Fresh Spring Rolls)

Gulungan kertas beras yang tembus ini mengandung udang, herbal segar, vermicelli beras, dan sayuran renyah. Dilarang dengan saus atau saus ikan yang berbasis kacang, g kuas g adalah makanan ringan yang sehat dan menyegarkan atau makanan pembuka.

Chả Giò (Fried Spring Rolls)

Crispy dan emas, giò giò adalah gulungan goreng dalam yang diisi dengan campuran daging cincang, vermicelli, jamur, dan sayuran. Ini adalah keharusan bagi mereka yang mencari gigitan yang renyah, gigitan rasa, biasanya dipasangkan dengan saus yang dicelupkan.

Mì Xào (Stir-Fried Mie)

Mì xào fitur mie gandum goreng yang disajikan dengan daging, makanan laut, atau sayuran dalam saus berbasis kedelai. Kesederhanaan hidangan dan rasa yang kaya, savory membuatnya favorit di kalangan penduduk setempat dan pengunjung sama.

Cao Lầu

Spesialisasi Hoi An, cao lĵu terdiri dari mie tebal yang dipersiapkan dengan daging babi panggang, herbal segar, croutons renyah, dan sejumlah kecil kaldu terkonsentrasi. Rasa dan teksturnya yang unik dari menggunakan air dari sumur kuno Hoi An.

Nasi: Jantung Kuliner Vietnam

Nasi adalah elemen sentral dalam hidangan Vietnam, menjadi dasar bagi banyak masakan favorit. Fleksibilitasnya memungkinkan nasi diolah dalam berbagai bentuk, masing-masing mencerminkan tradisi kuliner dan pengaruh regional di seluruh Vietnam. Berikut ini beberapa hidangan berbahan dasar nasi yang ikonik beserta ciri khasnya.

Cơm Tấm (Nasi Patah)

Sebagai makanan pokok di Vietnam selatan, cơm tấm adalah hidangan sederhana namun memuaskan yang mengedepankan keseimbangan rasa. Hidangan ini menggunakan butiran nasi yang patah—dulu dianggap kualitas rendah—namun kini diolah menjadi santapan lezat.
Biasanya disajikan dengan iga babi panggang (sườn nướng), telur mata sapi, serta irisan mentimun dan tomat. Sentuhan akhir berupa siraman nước mắm chấm (campuran saus ikan yang asam dan gurih) menyatukan semua elemen, menciptakan perpaduan rasa asin, manis, dan umami.
Tekstur nasi patah yang lembut namun sedikit ke

Bún Chả

Berasal dari Hanoi, bún chả adalah hidangan terkenal yang menonjolkan keharmonisan antar bahan. Hidangan ini terdiri dari bakso daging babi panggang dan irisan perut babi panggang, disajikan bersama bún (mi dari tepung beras).
Daya tarik utama bún chả adalah saus celup asam-manis yang menyertainya, dibuat dari campuran saus ikan, cuka, gula, bawang putih, dan jeruk nipis. Beragam herbal segar seperti mint, ketumbar, dan daun perilla menambahkan kesegaran yang menyegarkan.
Sering dinikmati saat makan siang, bún chả mencerminkan esensi masakan Vietnam utara melalui cita rasanya yang berasap, asam, dan segar.

Cơm Gà (Nasi Ayam Hoi An)

Sebagai spesialisasi dari Vietnam tengah, cơm gà Hoi An menampilkan keahlian daerah ini dalam menyajikan rasa yang kuat namun tetap halus. Hidangan ini dimulai dengan nasi yang dimasak dalam kaldu ayam kaya rasa, memberikan warna kuning keemasan dan aroma yang menggugah selera.
Nasi kemudian disajikan dengan ayam suwir, acar sayuran, dan herbal segar seperti daun ketumbar. Sebagai pelengkap, biasanya disajikan semangkuk kecil sup ayam ringan dan saus cabai, yang semakin memperkaya cita rasa.
Persiapan cơm gà yang penuh perhatian ini mencerminkan kecanggihan kuliner Hoi An dan tradisi masaknya yang telah mengakar kuat.

Bánh Cuốn

Untuk hidangan yang ringan namun tetap mengenyangkan, bánh cuốn sangat populer di Vietnam. Kulitnya yang tipis dan lembut terbuat dari adonan tepung beras dan air yang dikukus.
Crepes ini diisi dengan daging babi cincang, jamur kuping kayu, dan bawang merah, lalu disajikan dengan taburan bawang goreng renyah dan herbal segar.
Hidangan ini biasanya dilengkapi dengan saus celup nước chấm, yang menambahkan sentuhan rasa manis dan asam yang seimbang.
Umumnya disantap sebagai sarapan atau camilan, bánh cuốn adalah contoh keanggunan dan keahlian dalam kuliner Vietnam.

---

Xôi (Nasi Ketan)

Xôi adalah salah satu hidangan nasi paling serbaguna dan dicintai di Vietnam, tersedia dalam versi gurih maupun manis.

• Xôi mặn (ketan gurih) sering diberi topping seperti sosis Cina, ayam suwir, dan telur puyuh, menciptakan hidangan yang mengenyangkan dan lezat.
• Xôi ngọt (ketan manis) mencakup variasi seperti xôi lá dứa, yang menggunakan daun pandan untuk aroma dan warna, atau xôi đậu xanh, yaitu ketan yang dicampur dengan kacang hijau dan gula.
  Sering disajikan dengan santan atau taburan biji wijen, xôi manis populer sebagai camilan atau pencuci mulut.

Baik gurih maupun manis, xôi menunjukkan fleksibilitas nasi dalam kuliner Vietnam dan kemampuannya menghadirkan kenyamanan dan kenikmatan dalam setiap gigitan.

Variasi Regional dalam Kuliner Vietnam

Vietnam Utara

Masakan dari Vietnam utara menonjolkan rasa yang lembut dan seimbang. Iklim yang lebih sejuk di wilayah ini memengaruhi penggunaan bahan-bahan yang diawetkan, seperti yang terlihat dalam hidangan seperti phở dan bún chả.
Hidangan rebusan dan masakan yang direbus juga sangat populer di wilayah ini.

Vietnam Tengah

Vietnam tengah, khususnya kota Hue yang merupakan bekas ibu kota kekaisaran, menawarkan profil rasa yang lebih pedas dan kompleks.
Penyajian sangat diperhatikan, dengan hidangan yang berwarna-warni dan disusun secara artistik.
Cobalah gà kho tô, hidangan ayam yang dimasak perlahan dalam pot tanah liat, untuk mencicipi kekayaan cita rasa khas wilayah ini.

Vietnam Selatan

Hidangan dari Vietnam selatan, terutama dari Ho Chi Minh City, mencerminkan budaya yang semarak dan cita rasa khas dari kota metropolitan terbesar di Vietnam.
Iklim tropis dan ketersediaan hasil bumi yang melimpah membentuk karakter masakan di wilayah ini, dengan profil rasa yang cenderung lebih manis dan penggunaan santan yang menonjol, terutama dalam kari dan hidangan penutup.
Sebagai gerbang sibuk menuju wilayah subur Delta Mekong, Ho Chi Minh City menikmati pasokan buah-buahan segar, sayuran, dan hasil laut yang melimpah—semuanya diolah secara kreatif dalam berbagai sajian kulinernya yang beragam.

Makanan Penutup dan Minuman Vietnam

Chè

Chè adalah hidangan penutup khas Vietnam yang penuh warna dan dapat disajikan dalam keadaan hangat atau dingin.
Biasanya terdiri dari kacang hijau, mutiara tapioka, santan, dan sirup manis.
Terdapat banyak variasi chè, dengan masing-masing daerah menghadirkan sentuhan khas yang unik dan menarik.

Kopi Vietnam (Cà Phê)

Kopi Vietnam adalah minuman yang wajib dicoba, diseduh menggunakan saringan tetes logam kecil dan disajikan dengan susu kental manis untuk menghasilkan rasa yang kaya dan aroma yang kuat.
Jangan lewatkan cà phê trứng (kopi telur), di mana kuning telur yang dikocok dengan gula menciptakan lapisan krim lembut menyerupai puding di atas secangkir kopi hangat.

Kesimpulan

Kuliner Vietnam mencerminkan keberagaman lanskap dan kekayaan warisan budaya negara ini. Setiap hidangan—dari phở yang ikonik hingga makanan khas daerah seperti cao lầu—mengisahkan cerita tentang tradisi, inovasi, dan keseimbangan.
Menjelajahi makanan Vietnam bukan sekadar memuaskan rasa lapar, melainkan juga menyentuh jiwa Vietnam itu sendiri.
Baik saat Anda menikmati bánh mì di pinggir jalan atau menyantap hidangan mewah di Hue, setiap gigitan menghadirkan cita rasa dari budaya yang semarak dan penuh warna ini.